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- 16. April 2024
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Interview mit Geschäftsführer Martin
Interview mit Geschäftsführer und Kräuterexperten Martin
Interview Nummer zwei in unserer Reihe „Aus der Destillerie“ haben wir mit Martin geführt. Er ist der Inhaber und Geschäftsführer der Tiroler Kräuterdestillerie. Das Gespräch war so interessant, Martin weiß so viel zu erzählen, über Kräuter, über Liköre und Schnäpse und über Tirol. Vielleicht schreibt er in Zukunft selbst hier im Blog, seid gespannt…
Martin ist nicht nur die Seele unseres Unternehmens, sondern auch ein wahrer Kenner von Almkräutern und der Kunst der Destillation. Begleitet uns, während wir in die Geheimnisse einzigartiger Tiroler Spirituosen eintauchen, einer Welt voller natürlicher Aromen, Traditionen und Leidenschaft!
Das Interview mit Martin
Woher kommt deine Leidenschaft für Kräuter?
Meine Leidenschaft für Kräuter geht auf meine Jugend zurück. Da habe ich irgendwann ein Buch in der Hand gehalten, in dem es um Kräuter und ihre Verarbeitung ging. Das hat mich unheimlich fasziniert. Während meine Kollegen in Diskos unterwegs waren, habe ich mich immer häufiger mit Kräuteransätzen, Kräutertees und Kräuterlikören beschäftigt. Meine Eltern haben mir dann auch einen kleinen Teil des Gartens für meinen Kräuteranbau überlassen. Ich fand das einfach irre spannend. Im Nachhinein weiß ich, dass das damals die Zeit war, als die Kraft der Bergkräuter neu entdeckt wurde.
Wie alt ist die Kräuterdestillerie?
Die Kräuterdestillerie wurde 1916 von einem Herrn Baumann gegründet. Darauf ist auch der Name Brennerei Baumann Tiroler Kräuterdestillerie zurückzuführen. Unter dem Namen Baumann gibt es heute immer noch unsere einmaligen Feuerliköre. Im Laufe der Jahre und Generationen hat sich die Familie Baumann der Verarbeitung von Kräutern zu Likören, Bittern und Geisten zugewandt. Hier traf sich unsere Geschichte, unser Schicksal. Ich bekam die Chance, die Destillerie zu übernehmen und habe sie voller Idealismus und Freude ergriffen.
Welche Spirituosen werden hergestellt?
Wir stellen Kräutergeiste, Kräuterliköre, Kräuterauszüge und Kräutermazerate her. Außerdem verarbeiten wir frische Früchte zu Fruchtlikören, Schnäpsen und Edelbränden, spannende Zutaten zu den einzigartigen Feuerlikören und natürlich kommt auch der bekannte Tiroler Jagatee aus unserer Destillerie.
Da riechst du nur noch Natur
Was ist in der Herstellung der Spirituosen wichtig, was ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts?
Entscheidend für die Qualität ist vor allem der richtige Zeitpunkt der Ernte von Früchten, Kräutern und Wurzeln. Der Tageszeitpunkt ist beispielweise unheimlich wichtig. Nachdem die Sonne den Tau getrocknet hat, geht die Kraft der Pflanzen in die Blüten. Am Abend geht sie zurück in die Wurzeln. Ernte also immer zu dem Tageszeitpunkt, an dem der betreffende Teil der Pflanze, den du verarbeiten möchtest gerade in voller Kraft steht. Daran halten wir uns noch immer. Wie wählst du die Zutaten aus, und wie wichtig ist die Herkunft der Rohstoffe?
Die Zutaten sammeln wir teils selbst und bekommen sie von Tiroler Kräuterbauern. So gut es geht, kommt alles aus Tirol. Wir wissen die klimatischen Vorteile von Tirol dabei sehr zu schätzen. In Tirol kann es richtig kalt werden, dann aber wieder mediterrane Temperaturen haben. In den windgeschützten Hochtälern Tirols, wo es mittags an den Felswänden in der Sonne gut und gerne über 40° C. haben kann, dort riechst du nur noch die Natur.
Die Zutaten sammeln wir teils selbst und bekommen sie von Tiroler Kräuterbauern. So gut es geht, kommt alles aus Tirol. Wir wissen die klimatischen Vorteile von Tirol dabei sehr zu schätzen. In Tirol kann es richtig kalt werden, dann aber wieder mediterrane Temperaturen haben. In den windgeschützten Hochtälern Tirols, wo es mittags an den Felswänden in der Sonne gut und gerne über 40° C. haben kann, dort riechst du nur noch die Natur.
Den Wacholder für unsere Kräuterspezialitäten beispielsweise schneidet unser Team auf der Kemater Alm. Hier ist uns, wie überall, Nachhaltigkeit sehr wichtig. Es werden da einige Zweige geschnitten und dort, niemals zu viel an einer Pflanze. Die Herkunft der Rohstoffe ist zentral für uns, sie und althergebrachte Rezepturen, die wir ständig verbessern, machen die Qualität unserer Spirituosen aus.
Was waren die größten Herausforderungen beim Aufbau und Betrieb der Destillerie?
Nun, die größte Herausforderung ist für mich immer den Spagat zwischen gelebter Kräuter-Philosophie und der Wirtschaftlichkeit des Betriebes zu schaffen. Ich möchte mir selbst und meinen Überzeugungen treu bleiben, möchte die Rohstoffe verarbeiten, die ich für bestens geeignet finde und das in der Art und Weise, wie es am besten für Natur und Produkt ist. Dabei darf ich aber nicht außer Acht lassen, dass wir wirtschaftlich bestehen müssen. Das hat manchmal zur Folge, dass ich nicht jedes Produkt, das mir vorschwebt und das bestimmt eine Bereicherung wäre, auch realisieren kann. Stolz bin ich aber darauf, dass wir uns und Tirol treu bleiben.
Stolz sein ist ein gutes Stichwort! Gibt es Erfolge, auf die du besonders stolz bist?
Es gibt vieles worauf ich stolz bin. Spontan fallen mir die Goldprämierungen und Auszeichnungen für unsere Spirituosen ein. Zuletzt wurden der Bergkräuter Likör und der Haselnuss Likör mit Gold ausgezeichnet. Unser Erfolg im Online Handel, unsere zahllosen 5 Sterne Bewertungen und die Tatsache, dass wir Tiroler Schnäpse und Liköre bis nach Australien verschicken, das alles macht mich schon stolz.
Es gibt vieles worauf ich stolz bin. Spontan fallen mir die Goldprämierungen und Auszeichnungen für unsere Spirituosen ein. Zuletzt wurden der Bergkräuter Likör und der Haselnuss Likör mit Gold ausgezeichnet. Unser Erfolg im Online Handel, unsere zahllosen 5 Sterne Bewertungen und die Tatsache, dass wir Tiroler Schnäpse und Liköre bis nach Australien verschicken, das alles macht mich schon stolz.
Über den beliebten Jagatee und die einzigartigen Feuerliköre, die übrigens in Neuseeland und Australien sehr beliebt sind, freue ich mich auch immer wieder.
Wichtig ist mir dabei aber, am Boden zu bleiben. Ich weiß sehr wohl den Tourismus in Tirol zu schätzen und all das, was gemeinsam für das Land gemacht wird.
Absolut zu 100% Tirol
Wie wichtig sind dir die Themen Nachhaltigkeit und Umweltschutz?
Seit eh und je, noch lange bevor das Wort Nachhaltigkeit modern geworden ist, war es mir wichtig, mit der Natur zusammen zu arbeiten. Das fängt dabei an, dass man jedes Zuckerlpapier einfach wieder mitnimmt im Rucksack. Dass man sich bewusst ist, nur Gast zu sein und die Berge nach einem guten Tag in der frischen Luft so verlässt, wie man sie vorgefunden hat.
Beeinflusst die Tiroler Kultur und Landschaft deine Arbeit und deine Produkte?
Absolut, zu 100 % Tirol. Das kann ich nicht oft genug betonen.
Absolut, zu 100 % Tirol. Das kann ich nicht oft genug betonen.
Von Tirol in die Welt
Wo kann man die Spirituosen der Kräuterdestillerie kaufen?
In unseren Tourismusregionen gibt es unsere Spirituosen im Lebensmittelhandel. Ansonsten verschicken wir über unseren Onlineshop fast in die ganze Welt.
Welches sind die weitesten Reisen die Tiroler Spirituosen schon gemacht haben?
Wie schon gesagt, wir verschicken bis Neuseeland und Australien. Außerdem sind unsere Produkte oft Mitbringsel, die unsere Gäste in die ganze Welt mitnehmen. Die werden dann rund um den Globus an Freunde und Familie verschenkt oder einfach als Erinnerung an den Tirol Urlaub genossen.
Zukunftspläne
Wie siehst du die Zukunft der Schnapsproduktion in Tirol und allgemein?
Tradition ist ein wertvolles Kulturgut. Ich glaube, dass unsere kleineren und mittelgroßen Handwerksbetriebe eine gute Chance haben, auch in Zukunft zu bestehen. Tirol bietet viel an tollen Produkten und Qualitäten. Es freut mich sehr, mit der Kräuterdestillerie ein Teil davon zu sein. Gibt es neue Produkte oder Projekte, auf die wir uns freuen können?
Ja, die gibt es, aber ich kann nicht ganz so viel verraten. Wir arbeiten an neuen Feuerlikören und auch an Wald und Erd-Spezialitäten. Das Ganze ist aber noch nicht spruchreif.
Ja, die gibt es, aber ich kann nicht ganz so viel verraten. Wir arbeiten an neuen Feuerlikören und auch an Wald und Erd-Spezialitäten. Das Ganze ist aber noch nicht spruchreif.
Persönliches
Welches ist deine Tiroler Lieblings Spirituose?
Das ist eine schwierige Frage für mich, weil ich viele unserer Schnäpse, Liköre und Bitter sehr gerne mag und es immer auf die Gelegenheit ankommt. Momentan habe ich aber zwei Favoriten, den Tiroler Bergkräuter Likör und No 1 Berg Gin, den wir zum 101. Geburtstag der Kräuterdestillerie kreiert haben und von dem es nur 1916 Flaschen gab, ein exzellenter Gin, den ich abends selbst gerne ab und an genieße. Gibt es ein Motto, das dich in deiner Arbeit leitet?
In meiner Arbeit gibt es nicht wirklich das eine Motto. Aber was den Genuss von Spirituosen betrifft, da habe ich eines:
In meiner Arbeit gibt es nicht wirklich das eine Motto. Aber was den Genuss von Spirituosen betrifft, da habe ich eines:
Zum Wohle und zum Genuss
aber niemals im Überfluss
aber niemals im Überfluss
Martin, vielen Dank für deine Zeit! Vielleicht erzählst du uns beim nächsten Mal mehr über bestimmte Zutaten und Kräuter...
Noch ein Tipp...
Wir haben noch zwei weitere spannende Interviews für euch. Im Gespräch mit Produktionsleiter Michael und mit unserem Meister Destillateur Daniel. Erfahrt ihr mehr über Kräuter, die Schnapsproduktion und Tirol. Viel Spaß beim Lesen und Genießen, habt eine gute Zeit!
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