Tiroler Pesto selbstgemacht

Wer hat noch nie Pasta mit Pesto probiert? Die duftende leuchtend grüne Sauce mit dem frische würzigen Geschmack, sie erinnert an einen unbeschwerten Sommer im Freien. Nun gedeiht Basilikum bei uns in Tirol nicht immer ganz so gut wie in Italien. Pinienkerne finden sich hier auch nur in mikroskopisch kleinen Dosen zu hohen Preisen im Supermarkt. Also haben wir uns überlegt, wie man den italienischen Klassiker neu interpretieren kann.

Es war wohl kein Zufall, dass die Idee bei einem Glaserl Haselnuss Likör kam. Warum anstatt der Pinienkerne nicht die Haselnüsse aus dem Garten nehmen? Stimmt! Und Petersilie, frische, duftende Petersilie, wie sie in Tiroler Kräutergärten überall üppig wächst. Dazu einen würzigen Tiroler Bergkäse. Genau, das könnte schmecken. Ein Kollege meinte, wir bräuchten auch eine Tiroler Alternative für das Olivenöl. Bei aller Liebe, da wurde er dann doch überstimmt. Olivenöl, Salz und Pfeffer müssen rein, wie im italienischen Originalrezept. Also ging's ab in die Küche.

Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Ihr solltet es ausprobieren. Schmeckt fantastisch, ist schnell gemacht, passt in schönen kleinen Gläsern abgefüllt auch als Geschenk, wenn man irgendwo eingeladen ist. Hier kommt unser Rezept für euch.

Zutaten

150 g frische Petersilie
1 Knoblauchzehe
100 g fein gehackte Haselnüsse
100 g geriebener Tiroler Bergkäse
Olivenöl, Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schält die Haselnüsse und röstet sie in einer Pfanne ohne Fett kurz an. Dadurch intensiviert sich der Geschmack der Nüsse. Putzt die Petersilie und trocknet sie mit einem Küchentuch sorgfältig. Reibt den Bergkäse grob vor. Gebt Petersilie, Käse, Nüsse und etwas Olivenöl in eine Schüssel und püriert alles mit einem Pürierstab. Alternativ könnt ihr die Zutaten auch in einen Standmixer geben und dort pürieren. Gebt langsam das restliche Öl dazu bis eine geschmeidige Masse entsteht. Zum Schluss schmeckt das Ganze noch mit Salz und Pfeffer ab.

In kleine Gläser gefüllt und im Keller oder im Kühlschrank gelagert hält dich das Pesto einige Wochen. Es passt wunderbar zu Nudeln und als Aufstrich auf gegrilltem Weißbrot. Wir empfehlen dazu ein Dessert ein Gläschen Haselnuss Likör. Lasst es euch gut gehen.

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